Produzione di una bevanda ottenuta dalla dealcolazione del vino

Coordinatore: 
Data inizio: 
01/01/2013
Data fine: 
31/12/2014

Il progetto consiste nell'effettuazione di prove sperimentali di produzione di una bevanda per dealcolazione del vino. La sperimentazione riguarda: - l'effettuazione di prove di dealcolazione sotto vuoto di un vino bianco, un vino rosso e di un vino rosato e nella valutazione dell'evoluzione della composizione dei dealcolati, con una particolare attenzione alla componente aromatica, nel corso del processo di dealcolazione; - la valutazione sensoriale di bevande dealcolate ottenute per aggiunta alla matrice dealcolata di quantità diverse di acqua e sostanze dolcificanti secondo un preliminare disegno sperimentale; - la conservazione in bottiglie con tre diversi tipi di chiusure delle bevande giudicate più gradevoli dal panel di assaggio e la valutazione dell'evoluzione del quadro polifenolico ed aromatico e delle caratteristiche sensoriali dei diversi prodotti dopo permanenza in bottiglia per circa 6-8 mesi

 

Produzioni:

Tecniche: