Il progetto ha l'obiettivo della valutazione qualitativa dei prodotti agroalimentari di provenienza biologica lungo la filiera di trasformazione attraverso lo studio dei composti desiderati", come gli antiossidanti e gli esaltatori di gusto positivo e di quelli "non desiderati", come gli allergeni e le micotossine. Tali misure saranno messe in correlazione con saggi sensoriali condotti su panel addestrati. I prodotti considerati saranno di largo consumo, come mela trasformata in succo, pomodori, peperoni, fragole e prugne essiccate

Il programma

CRA – IAA, Via Venezian 26
20133 - MILANO