Un gruppo di ricercatori argentini sostiene che la bieta biologica sia competitiva con quella convenzionale sotto il profilo della conservazione, sia per la qualità sensoriale che per la presenza microbica, così come per la serbevolezza. Dalle prove condotte non emergono differenze significative nelle popolazioni iniziali di lieviti, muffe e batteri. L’evoluzione delle popolazioni di questi microorganismi durante la conservazione è analoga per i due tipi di bieta, così come analogo è il contenuto in acidi titolabili ed il pH, ed i contenuti di acqua e clorofilla. L’analisi sensoriale ha invece rilevato che la bieta biologica manteneva la turgidità, il colore e la brillantezza della foglie più a lungo del prodotto convenzionale.
Fonte di informazione: (fonte: Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, Moreira et al., 2003; contatto per approfondimenti: C.E. Del Valle, cdvalle@fi.mdp.edu.ar)
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