MODENA: UN CORSO A TAVOLA PER ASSAGGIATORI DI SALUMI PATENTATI

<P align=justify>L'iniziativa, realizzata a Campogalliano (Mo) da Organizzazione nazionale assaggiatori salumi (Onas) e da Aiab Emilia-Romagna, rilascia attestato e patente dopo sei incontri teorico-pratici. Ne avevamo già parlato a febbraio, adesso il corso è in partenza. Quale aspetto deve avere, e quale profumo, un salume prodotto a regola d'arte? Che differenza c¹è tra un maiale d¹allevamento tradizionale ed uno biologico? Quali sono le caratteristiche di un prosciutto di Parma, una mortadella di Bologna, un culatello di Zibello? Sono alcuni dei temi che verranno affrontati nel primo corso per aspiranti assaggiatori di salumi realizzato a Campogalliano (Modena) dall'Organizzazione nazionale assaggiatori salumi e dall'Aiab Emilia-Romagna. La formula, originale, prevede sei incontri serali a tavola, il lunedì, presso il ristorante Laghi dello chef Paolo Reggiani, di circa 3 ore ciascuno. Al termine di ogni lezione teorica, quanto appreso viene messo in pratica con degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria. Nell'ultima serata, il 24 maggio, è previsto l¹esame finale teorico-pratico per il rilascio dell'attestato di assaggiatore. Si tratta del primo corso di base nella disciplina: per diventare maestro assaggiatore, ed eventualmente giudice internazionale, occorre frequentare e superare altri due corsi che si terranno successivamente. E' una esperienza importante sottoline Giovanni Matteotti, presidente di Aiab Emilia-Romagna – per chiunque si occupi di salumi, sia come raffinato consumatore, sia come addetto ai lavori. Il corso porta a conoscere i sistemi di valutazione dei prodotti e saperne apprezzare pregi e difetti, tecniche di lavorazione e caratteristiche. Saranno affrontate anche le metodiche dell'allevamento biologico e valutati salumi fatti con animali allevati all'aperto ed alimentati con ghianda e prodotti del bosco. Per informazioni ed iscrizioni: Sede operativa Onas, tel. 328 8692895, fax 0172 637204; e-mail: onas.cn@libero.it<BR><I>Fonte di informazione:</I> Il resto del Carlino, 17 aprile 2004</P>