SANPEI – SANO COME UN PESCE BIOLOGICO ITALIANO: VALORIZZAZIONE DI SPECIE AUTOCTONE DA ACQUACOLTURA BIOLOGICA PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA

Obiettivi: L’obiettivo generale del progetto è la valorizzazione di specie di acquacoltura biologica autoctone e adatte al consumo dei bambini nell’ambito della ristorazione scolastica. Obiettivi specifici sono: (1) definizione di modelli di allevamento biologico di spigola, orata e cefalo per la refezione scolastica; (2) caratterizzazione della produzione dal punto di vista nutrizionale; (3) caratterizzazione della […]