Prodotti oleicoli ad elevato valore aggiunto: oli biologici e oli biologici integrali.

<br /><br />Ottenimento di oli caratterizzati da elevato contenuto di componentinutraceutici. La qualità del prodotto verrà valorizzata adottandotecniche biologiche sia in campo che nella fase di estrazione. Questeultime sono basate sull'utilizzo di coadiuvanti naturali (estrattienzimatici vegetali) capaci di incrementare il rilascio di componentifunzionali(lipocromi, tocoferoli, sostanze aromatiche, fenoli) daltessuto parenchimatico della carposfera. L'obiettivo srategico dellostudio è la produzione dell'olio biologico integrale dotato di altovalore nutrizionale e salutistico. Tale modello produtivo avrà altresìun impatto sul valore aggiunto delle produzioni, sull'ecosostenibilitàdei processi e, più in generale, sul rilancio della competitivitàdell'oleicoltura. <br />Nel corso del 2005 sono state effettuate prove sperimentali diestrazione da olive intere ed olive denocciolate. Si è osservato cheper il recupero dell’olio dalla pasta privata della frazione lignea ènecessario l’impiego dei coadiuvanti biologici (enzimi) abbinati o menocon il talco micronizzato per uso alimentare. Ciò perché l’eliminazionedel nocciolino influisce negativamente sul drenaggio e deflusso deiliquidi (olio e acqua), per cui è opportuno modificare la reologiadell’impasto. L’impiego dell’enzima Cytolase 0 ha consentito diottenere dalle paste di oliva denocciolate rendimenti estrattiviparagonabili a quelli avuti con il sistema tradizionale, ma soprattuttodi migliorare la qualità analitica e nutrizionale dei prodotti, einoltre di ottenere un sottoprodotto con una migliorata digeribilità evalore nutritivo per l’impiego nell’industria mangimistica. <br />A .Ranalli, A. Malfatti, L. Lucera, S. Contento, E. Sotiriou. Effectsof processing techniques on the natural colourings and the otherfunctional constituents in virgin olive oil. Food ResearchInternational, 38, 873-878, 2005. <br /><br /><br />