La definizione di vino naturale è stata elaborata dai produttori
per provare a far capire al consumatore che il proprio modo di lavorare è diverso da quello di chi,
per mettersi al riparo da rischi, utilizza prodotti di sintesi nel vigneto e aiuta le varie fasi di
vinificazione con prodotti enologici. Giovanni Bietti, degustatore per “I vini d’Italia” de
L’Espresso, fa scoprire il mistero e il fascino della natura, attraverso Vini Naturali d’Italia,
Edizioni Estemporanee. Una guida al bere sano, come scritto nel sottotitolo, che segnala anche
ristoranti ed enoteche attente a questi vini. Negli USA, secondo “What’s hot”, indagine condotta tra
oltre 1800 chef della Federazione Culinaria Americana, i prodotti biologici sono satti definiti la
tendenza di maggior successo del 2010 nel settore della ristorazione e il vino biologico è tra
questi. Ma il trend più rilevante è che tanto glia addetti ai lavori quanto i consumatori hanno
capito che bio non è solo più sano e sostenibile, bensì uno standard di prodotto sia in termini di
qualità che di sapore. L’hanno capito anche i critici delle guide, che cominciano a guardare con
interesse alle etichette bio.<br><br>“La Repubblica – Affari&Finanza”, 30 maggio 2011, p.
53.<br><br><br>
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