Il Biodistretto Grecanico, posto all’estremo sud della Calabria, in buona parte all’interno del Parco Nazionale d’Aspromonte, è un patto con il territorio calabrese, un ecosistema di valori che mette al centro l’agricoltore e la sua azienda per proteggere l’identità culturale locale, la salute delle comunità e l’integrità dell’ambiente. Con il progetto “Biodistretto Grecanico: Comunità, Territorio, Salute”, finanziato dal MASAF, il Biodistretto ha avviato un’iniziativa formativa rivolta agli operatori della filiera della ristorazione collettiva pubblica. L’obiettivo è fare delle mense scolastiche e pubbliche un vero e proprio propulsore dello sviluppo territoriale, capace di generare valore economico, sociale e ambientale per l’intera Area Grecanica.
Il ciclo si articola in una serie di seminari distribuiti nell’arco del 2026, da marzo a ottobre, con appuntamenti che affrontano progressivamente tutti gli aspetti del sistema: dalla storia e normativa della ristorazione collettiva, fino alla costruzione di indicatori di sostenibilità misurabili.
Per presentare il progetto a Reggio Calabria e avviare un dialogo pubblico tra esperti, istituzioni e cittadini, sono in programm a breve due incontri nell’ambito del convegno “La ristorazione collettiva, propulsore dello sviluppo territoriale”.
Il primo appuntamento è fissato per martedì 26 maggio, alle ore 9:30, presso l’Aula seminari F.S. Nesci del Dipartimento di Agraria dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria (Feo di Vito). Interverranno la Dott.ssa Paola Trionfi, biologa, nutrizionista e docente di Alimentazione e Sostenibilità all’Università di Padova, che traccerà la storia e l’evoluzione della ristorazione collettiva in Italia, e la Prof.ssa Amalia Rosa Maria Piscopo, docente di Tecnologie Alimentari all’Università Mediterranea, che approfondirà il tema delle tecnologie di conservazione integrate per la ristorazione collettiva, dalla catena del freddo 4.0 al confezionamento avanzato.
Il secondo incontro si terrà mercoledì 27 maggio, alle ore 10:00, nella Sala dei Lampadari di Palazzo San Giorgio, in Piazza Italia 1 a Reggio Calabria, sede del Comune. Tornerà la Dott.ssa Paola Trionfi, affiancata da Antonio Ciappi, gastronomo ed esperto di ristorazione collettiva pubblica, per affrontare i temi della progettazione del cambiamento — dalla mappatura delle produzioni locali alla costruzione di un paniere di distretto per la ristorazione territoriale — e delle possibilità di innovazione nei modelli di servizio attualmente in essere.
Entrambi gli incontri sono aperti agli iscritti agli ordini professionali: ai partecipanti saranno riconosciuti i CFP ai sensi del Regolamento CONAF.
Altri incontri sono previsti a giugno, settembre e ottobre.
Il ciclo di seminari del Biodistretto Grecanico non è un percorso formativo tradizionale: è un’occasione per costruire insieme un nuovo modello di ristorazione pubblica, capace di valorizzare le produzioni locali, migliorare la salute delle comunità e rendere le mense scolastiche un punto di connessione tra territorio, produttori e cittadini.
Chi si iscrive al ciclo riceve le informative aggiornate su ogni appuntamento, comprensive di programma dettagliato, sede e contenuti degli interventi previsti.
Per informazioni sugli altri incontri e iscrizioni, contattare il Biodistretto Grecanico: biodistrettogrecanico@gmail.com
Fonte: AIAB
