Sportello Mense Bio ha organizzato l’8 ottobre ad Ancona l’incontro “Un alimento, molte prospettive. La conoscenza come chiave per valorizzare gli alimenti nella ristorazione collettiva”, che ha coinvolto rappresentanti del settore biologico, della ricerca, della nutrizione, della filiera avicola e della ristorazione collettiva. Al centro del confronto, il rapporto tra qualità degli alimenti, caratteristiche nutrizionali, sostenibilità delle produzioni e organizzazione dei servizi di ristorazione, con particolare attenzione alle mense scolastiche biologiche.
Uno dei principali argomenti affrontati durante l’incontro ha riguardato l’applicazione dei Criteri Ambientali Minimi (CAM), definiti dal D.M. 10 marzo 2020, pubblicato in Gazzetta Ufficiale il 4 aprile dello stesso anno, per il servizio di ristorazione collettiva e la fornitura di derrate alimentari.
Ci si è poi confrontati sul mercato del biologico ed il ruolo delle mense scolastiche che usano i prodotti biologici, in particolare per il loro valore educativo riguardo all’alimentazione ed alla salute.
A questo LINK il resoconto completo dei contenuti dell’evento.
Fonte: horecanews.it
